Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• Разработка меню с учетом применения уникальных кулинарных техник, специфических ингредиентов и вкусовых профилей Юго-Западного Китая (провинция Сычуань). 2.
• Разработка и актуализация технологических карт (ТТК) с детальным пограммовым описанием классических китайских рецептур. 3.
• Организация технологических процессов, в том числе контроль работы на воке, соблюдение техники и правильного тайминга при экстремально быстрой обжарке. 4.
• Управление цехом заготовок: контроль правильной нарезки ингредиентов (кубики, соломка, цветы из кальмаров). 5.

Требования

• Опыт работы: от 5 лет
• Квалификация: Специалист
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Требования: Опыт работы в китайских ресторанах на позициях шефа или су-шефа не менее 5 лет. Идеальное владение техникой Wok: понимание температурных режимов, умение работать с экстремальным огнем и знание тайминга минутной обжарки. Мастерство китайской нарезки: знание традиционных форм нарезки, обеспечивающих правильную текстуру блюд. Экспертиза в специях, знание специфики китайских соусов. Умение работать по аутентичным вкусовым картам. Профильное кулинарное образование (технолог общественного питания, повар 5 6 разряда). Дипломы или стажировки в Китае (например, в Сычуаньском кулинарном институте) будут огромным преимуществом. Опыт руководства кухонной бригадой от 7 10 человек (включая иностранных специалистов/экспатов). Умение работать с фудкостом, знание методов инвентаризации, минимизации списаний и опыт оптимизации себестоимости блюд. Уверенный пользователь специализированных ресторанных программ (iiko, r-keeper) и офисного пакета для ведения ТТК и отчетов. Высокая стрессоустойчивость. Способность работать в условиях высокой оборачиваемости столов и быстрой выдачи блюд. Лидерские качества, навыки наставничества, жесткий контроль дисциплины, умение мотивировать команду на монотонные и технологически сложные процессы. Знание китайского языка.
• Навыки: Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Разработка новых блюд и рецептур, Бракераж, выбраковка, отбраковка, Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Управление персоналом кухни, Соблюдение правил товарного соседства, Обучение поваров и наставничество, Проведение инвентаризаций, Составление меню, Знание технологии, технологических процессов, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества сырья, полуфабрикатов, промежуточной продукции, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Управление командой, Контроль сроков годности, сроков реализации продукции, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Взаимодействие, работа с поставщиками, Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Разработка новых блюд и рецептур, Бракераж, выбраковка, отбраковка, Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Управление персоналом кухни, Соблюдение правил товарного соседства, Обучение поваров и наставничество, Проведение инвентаризаций, Составление меню, Знание технологии, технологических процессов, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества сырья, полуфабрикатов, промежуточной продукции, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Управление командой, Контроль сроков годности, сроков реализации продукции, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Взаимодействие, работа с поставщиками

Условия

• График работы: Полный рабочий день

Адрес

г Москва, Новый Арбат улица, 19, Китайский ресторан "Чуаньюй"