Повар

Обязанности

• Приготовление блюд по утверждённому меню в соответствии с технологическими картами и возрастными нормами: первые и вторые блюда, гарниры, каши, запеканки, выпечка, напитки. Соблюдение рецептур, норм закладки продуктов и выхода порций. Соблюдение режима питания и графика выдачи блюд на группы: своевременная раздача, контроль температуры подачи (горячие блюда не ниже установленной нормы, холодные в пределах допустимого диапазона). Контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции: проверк
• отбраковка некачественных продуктов
• соблюдение правил товарного соседства и условий хранения. Строгое соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемических требований: личная гигиена, использование спецодежды и СИЗ, санитарная обработка инвентаря, посуды, оборудования, рабочих поверхностей
• раздельная обработка сырой и готовой продукции (отдельные доски, ножи, столы). Обеспечение чистоты и порядка на пищеблоке, участие в генеральных уборках, контроль исправности оборудования (плиты, пароконвектомат, холодильники и т. д.), своевременное информирование ответственных лиц о неисправностях. Взаимодействие с медработником и ответственным за питание по вопросам меню, замены продуктов, организации питания детей с особенностями здоровья, ведения накопительных ведомостей и контроля выполнени

Требования

• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: Знания: СанПиН, принципы ХАССП, щадящие технологии приготовления для детей, работа по техкартам и цикличному меню.
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Требования: Обязательные документы и допуски Действующая медицинская книжка с актуальными отметками. Пройденный санминимум (гигиеническая подготовка и аттестация). Проведённые инструктажи по охране труда и пожарной безопасности. Профессиональные знания Соблюдение действующего СанПиН и санитарные требования для детских учреждений. Принципы ХАССП: контроль критических точек, ведение журналов, управление рисками. Технологии щадящей кулинарной обработки для детей (варка, тушение, запекание, пар; без фритюра и острых специй). Работа по технологическим картам и цикличному меню, соблюдение норм выхода и калорийности по возрастным группам. Правила товарного соседства, температурных режимов хранения, раздельной обработки сырой и готовой продукции.
• Навыки: Соблюдение правил товарного соседства, Приготовление третьих блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества продуктов, продуктов питания, Приготовление блюд, Ответственность , добросовестность, Командность, Пунктуальность, Коммуникабельность, Аккуратность, Внимательность, Дисциплинированность, Знание правил товарного соседства, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Трудолюбие, Доброжелательность, Хозяйственность, бережливость, Соблюдение правил товарного соседства, Приготовление третьих блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества продуктов, продуктов питания, Приготовление блюд, Ответственность , добросовестность, Командность, Пунктуальность, Коммуникабельность, Аккуратность, Внимательность, Дисциплинированность, Знание правил товарного соседства, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Трудолюбие, Доброжелательность, Хозяйственность, бережливость

Условия

• График работы: Полный рабочий день

Адрес

Красноярский край, г Красноярск, Ленинградская улица, 38